客家版酸菜白肉鍋－同學會

客家版酸菜白肉鍋
如果大家有到過日本或吃過日本料理的話，應該不難發現日本人對於「漬物」有一定的喜愛。在台灣，因為以前生活困苦、持家不易，大部分的家庭都有自製醃製物的習慣，而每一戶的醃製物都有其獨特的風味。
高麗菜乾是客家人的冬季加工菜，尤其南部的冬天，氣候乾燥涼爽，非常適合製作高麗菜乾，每到採收期，農婦們會將高麗菜一片片剝開來曬，讓冬陽吸收過多的水份，傍晚再收集葉片抹上鹽巴拌揉，將高麗菜葉撕片塞進玻璃酒瓶裡儲存(所以又有個稱號叫〝瓶仔菜〞)。
高麗菜乾可變化出許多好吃的料理，例如將高麗菜乾與碎肉、蒜頭拌炒，便是一道簡單又美味滿分的料理。另外也可以將高麗菜乾做為火鍋湯底，清爽微酸的湯頭，食後讓人齒頰留香、回味不已，這就是客家版的酸菜白肉鍋啦！